BRIE DE MELUN AOP

Fromage à pâte molle à croûte fleurie pesant 1,5 kg avec un diamètre de 27 cm.

Il présente une croûte fine, avec des bords non arrondis parsemée de taches rouges/marrons avec une pâte souple et onctueuse. Il faut 13 litres de lait pour fabriquer un Brie de Melun, avec un caillage de 18 heures et moulé avec une louche de 2 litres.

Le Brie de Melun va ensuite subir un séchage de 10 jours dans une cave chaude et sèche. Cette technologie est très particulière et complexe.

A partir de là, le fromage est affiné à basse température pour démarrer l’évolution de la pâte à caractère très lactique. De ce fait 3 mois d'affinage sont nécessaires pour déguster un Brie de Melun affiné à cœur, plus long que le Brie de Meaux, pour aboutir à une note de goût plus corsée, plus salée et une texture de pâte plus fondante et plus fine (sans ouverture).





FABRICANT (Fermes) :

AFFINAGE (Durée) :

ACCORD CONSEILLÉ : *

Ferme des 30 Arpents
Ferme de Juchy

3 semaines minimum d’après le cahier des charges à 2 mois pour un affinage à coeur

Gaillac




* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.