Le yaourt est obtenu par fermentation du lait sous l’action de deux bactéries naturelles (Streptococcus lactis et Lactobacillus bulgaricus).

Le lait utilisé est obligatoirement pasteurisé et le plus souvent entier.
Le lait de bebris, naturelement plus riche, ne necessite pas l'ajout de poudre de lait. Sa composition particuluère lui donne un goût spécifique plus onctueux et plus doux.

Le yaourt a des propriétés bénéfiques pour le système digestif. Il a les mêmes constituant que le lait, donc riche en calcium.