Comme pour la tomme de vache, celle de chèvre regroupe une catégorie de fromage à pâte pressée non cuite. Chaque tomme est spécifique à la ferme qui le produit.

Le lait, la fabrication et l’affinage sont propre à chaque ferme.

La tomme fraîche est douce avec un goût marqué de lait de chèvre.

Avec l’affinage, le fromage prend une couleur jaune, devient plus onctueux et révèle toutes ses saveurs. Lors de l’affinage, la croûte peut être frottée ou brossée et prendre une couleur brun clair.
Développer une croûte noire (Mucor) type Tomme de Savoie ou Saint Nectaire. Son goût sera plus typé.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.