Le Cabrou est un fromage lactique à pâte blanche et à croûte fleurie.

Il a la spécificité d'être pré-égoutté en toile avant d'être moulé, ce qui lui donne sa texture particulière.

A l'affinage, il se couvre d'une croûte fine de couleur crème et sa pâte prend une couleur ivoire. Sa texture devient onctueuse et fondante.