Le yaourt est obtenu par fermentation du lait sous l’action de deux bactéries naturelles (Streptococcus lactis et Lactobacillus bulgaricus).

Le lait utilisé est obligatoirement pasteurisé et le plus souvent entier. Il peut également être écrémé, on obtient ainsi des yaourt 0%. De la poudre de lait peut être rajoutée pour obtenir un yaourt plus ferme. Dans ce cas, la liste des ingrédient le précise.

Les yaourts peuvent être sucrés et/ou aromatisés (vanille, café, citron, fraise,…).

Les yaourts aux fruits (abricot, poire, mangue, myrtille, fruit des bois, cerise, fraise, citron…) sont fabriqués soit en brassant une préparation de fruit avec le yaourt, soit en déposant cette préparation au fond du pot avant la fermentation (yaourt bicouche).

Le yaourt a des propriétés bénéfiques pour le système digestif. Il a les mêmes constituant que le lait, donc riche en calcium et pauvre en matière grasse (de 3 à 5% selon le lait)