BRILLAT-SAVARIN

C'est un triple crème. Il est fabriqué a base de lait enrichi en crème fraiche, ce qui lui donne son carractère doux et fondant.
Son taux de gras sur sec est de 75 %, soit environ 35% de matière grasse.
Il peut être frais ou affiné.
Affiné, il se couvre d'une fleur blanche et duveteuse. Il développe alors des arômes noisette et boisé typique du beurre.
« Le foie gras du fromage ! »
FABRICANT (Fermes) : |
AFFINAGE (Durée) : |
ACCORD CONSEILLÉ * : |
Ferme des 30 Arpents (77) Délice de Jeanette |
1 à 2 semaines |
Rosé des Riceys ou Pinot Noir d'Alsace.
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* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.