TOMME DE VACHE

"Tomme" regroupe une catégorie de fromage à pâte pressée non cuite. Chaque tomme est spécifique à la ferme qui le produit.

Le lait, la fabrication et l’affinage sont propre à chaque ferme.

La tomme fraîche est douce avec un goût marqué de lait.

Avec l’affinage, le fromage prend une couleur jaune, devient plus onctueux et révèle toutes ses saveurs. Lors de l’affinage, la croûte peut être frottée ou brossée et prendre une couleur brun clair.
Développer une croûte noire (Mucor) type Tomme de Savoie ou Saint Nectaire. Son goût sera plus typé.









FABRICANT (Fermes) :

AFFINAGE (Durée) :

ACCORD CONSEILLÉ * :

Ferme de Coubertin
Ferme de la Chalotterie
Ferme de St Thibault
Ferme de Mauperthuis
Ferme du Pot au lait

1 à 6 mois.

Vendu à la coupe à la demande ou préemballée.

La jeune tomme peut se manger en dé en apéritif (avec des fruits frais ou sec)

En raclette, en gratin, râpé,…etc.

Avec un vin blanc sec de type Chablis.

Baguette bien fraîche avec une noisette de beurre cru de la ferme.




* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.